La cottura può essere effettuata con diversi metodi. Potrebbe essere la cottura a calore secco, la cottura a calore umido o una combinazione di entrambi. Ogni metodo di cottura utilizza il calore in modo diverso per influenzare il cibo. Solo se comprendiamo e padroneggiamo diversi tipi di cucina sarebbe possibile diventare un grande chef a casa o sul posto di lavoro.
La conoscenza delle tecniche di cottura è necessaria in modo da poter lavorare con un'ampia varietà di ingredienti e attrezzature da cucina per ottenere quella perfetta consistenza e sapori di cottura.
Nel mondo moderno di oggi sono disponibili molte attrezzature da cucina che aiutano a rendere facile la cottura. Questi tipi di apparecchiature seguono diversi metodi di riscaldamento per cuocere il cibo. Uno di questi strumenti è il forno a microonde, inventato per caso da Percy Spender nel 1946.
I forni a microonde potrebbero essere una delle invenzioni più convenienti soprattutto per le persone pigre che non riescono proprio a mettere il cibo in una padella e a scaldarlo. Dalla sua invenzione, il forno a microonde ha subito molte trasformazioni.
I primi forni a microonde venivano usati solo per preparare pasti semplici o per riscaldare gli avanzi. Con i tempi che cambiano, il microonde può fare molto di più come cuocere al forno, arrostire, grigliare, ecc. I due tipi più comuni di forno a microonde sono il forno a microonde a convezione e il forno a microonde grill.
Convezione vs Grill
La differenza tra Convezione e Grill è che in convezione il movimento dell'aria avviene sostanzialmente tra due corpi a temperature diverse, mentre in Grill il cibo viene riscaldato direttamente con l'ausilio di uno più di un riscaldatore.
Tabella comparativa tra convezione e grill
| Parametri di confronto | Convezione | Griglia |
| Definizione | Convezione significa che l'aria viene riscaldata e fatta circolare | Grill significa riscaldare lo strato esterno del cibo senza necessariamente riscaldare l'aria |
| Tempo di riscaldamento | Riscalda molto velocemente | Ci vuole tempo per riscaldarsi |
| Metodo di riscaldamento | Utilizza le onde elettromagnetiche per cucinare o riscaldare il cibo | Utilizza gas o carbone per riscaldare la bobina presente che riscalda il cibo |
| Consumo di energia | Da 1000 a 5000 Watt | 1250 Watt |
| usi | Riscaldare, Scongelare, Cuocere e Grigliare | Riscaldare, Grigliare e Tostare |
| Rapporto con il calore | Movimento del calore per moto reale della materia | Il calore viene trasferito per irraggiamento termico o conduzione diretta |
Cos'è la convezione?
Convezione in campo culinario significa, un metodo di trasferimento del calore, in cui il cibo viene riscaldato spostando la fonte di calore come l'aria calda all'interno di un forno che viene fatta circolare da una ventola. Anche l'ebollizione dell'acqua o il movimento del vapore sono esempi di convezione. La circolazione del calore accelera il processo di cottura in convezione.
In un forno a convezione, oltre alla generazione di calore, fa anche ricircolare l'aria calda utilizzando un ventilatore. Il cibo cucinerà più rapidamente rispetto ai metodi convenzionali. Una volta che il forno ventilato soffierà più aria calda sulla superficie del cibo, questo brucerà più velocemente conferendo un sapore più croccante.
Per ottenere i benefici dell'effetto convezione, è meglio mantenere il cibo scoperto in un forno ventilato. Sorprendentemente, mescolare una zuppa è anche una forma di convezione perché ridistribuisce il calore dal fondo della pentola in tutta la zuppa.
Scientificamente La convezione può avvenire in due modi: naturalmente o liberamente (spontaneamente) o con forza.
Convezione naturale avviene a causa della forza di galleggiamento quando esiste una differenza nelle densità causata dalle differenze di temperatura.
Esempi: venti oceanici, circolazione atmosferica.
Convezione forzata avviene quando vengono utilizzate sorgenti esterne per creare convezione indotta.
Esempi: Scaldacqua per il riscaldamento istantaneo dell'acqua, Ventilatore in una calda giornata estiva, Forni a microonde.
Cos'è la griglia?
La cottura alla griglia è una forma di cottura rapida e secca. Si tratta di una notevole quantità di calore applicata sulla superficie dell'alimento direttamente o tramite calore radiante. La cottura alla griglia tende a cuocere velocemente carne e verdure.
Durante la cottura alla griglia il calore diretto cuoce velocemente l'esterno del cibo, conferendogli un caratteristico sapore di arrosto e talvolta piacevolmente carbonizzato con una bella crosta.
Quando si utilizza una griglia, il cibo viene riscaldato principalmente attraverso l'irraggiamento termico. Ma se viene utilizzata una griglia o una piastra, il calore viene trasferito per conduzione diretta. Nella cottura alla griglia le temperature spesso superano i 260 gradi centigradi rendendo questo un metodo di cottura veloce.
La cottura alla griglia è spesso considerata una forma salutare di cucinare con gli oli, anche se la perdita di grassi e succhi può contribuire a farla diventare un alimento più secco.
Ci sono due tipi di Grill: Griglia a Gas e Carbone. Generalmente, il grill a gas viene scelto per la sua praticità e il calore costante fornito dalle fiamme a gas. La griglia a carbone viene utilizzata per la cottura lenta e per provare l'esperienza pratica di accendere il carbone.
Il riscaldamento della griglia avviene tramite metodi diretti e indiretti. Il metodo diretto si usa normalmente per croste sottili di carne e la maggior parte delle verdure. Il cibo viene posizionato esattamente sopra la fonte di calore senza il coperchio. Così il cibo cuoce rapidamente a causa del calore intenso.
Il metodo indiretto di cottura alla griglia viene utilizzato per pezzi di carne enormi e voluminosi che richiedono molto tempo per la cottura. Ciò richiede una griglia coperta che segue il metodo di riscaldamento a convezione. La cottura lenta consentirà al cibo di cuocere a fondo senza bruciare eccessivamente.
Principali differenze tra convezione e grill
- La definizione di convezione è che è la circolazione dell'aria in un'atmosfera aperta o chiusa che diffonde il calore in modo uniforme mentre il grill utilizza il calore caldo, secco e diretto fornito da un riscaldatore.
- Il metodo di riscaldamento utilizzato nella convezione è che l'aria calda e fredda si scambiano lentamente i luoghi, mentre in Grill il tubo nel riscaldatore fornisce direttamente aria secca e calda.
- L'energia utilizzata per convezione è l'elettricità, ma la griglia utilizza carbone o gas.
- La temperatura nei metodi Convezione può essere regolata automaticamente quando viene raggiunto il livello di cottura ottimale mentre nel metodo Grill la temperatura deve essere monitorata e regolata manualmente.
- Nella Convezione c'è una resistenza radiante e una ventola per una cottura uniforme mentre per il Grill c'è solo una resistenza radiante.
- La cottura è uniforme nel metodo Convezione mentre in Grill la cottura sarà irregolare se non adeguatamente monitorata.
- La temperatura in un forno a Convezione cambia drasticamente se si apre la porta mentre in Grill è difficile regolare il calore
- La convezione consente di risparmiare molto tempo, denaro ed energia, ma in Grilling richiede tempo ma è maneggevole e facile da pulire
- Il metodo di cottura a convezione viene utilizzato per cuocere, riscaldare, scongelare e tutti i tipi di cottura, ma il metodo di cottura alla griglia è il migliore per arrostire.
Conclusione
Il metodo di cottura a convezione segue il movimento dell'aria calda per riscaldare il cibo. L'aria viene fatta circolare con l'aiuto di un ventilatore. La circolazione dell'aria riscaldata aiuta a cuocere il cibo in modo uniforme e previene cotture irregolari che a volte si verificano nei metodi di cottura tradizionali.
In Grill, il calore viene trasferito dai tubi di riscaldamento che forniscono aria calda e calore diretto al cibo da cuocere. È il metodo ideale per arrostire. Se vuoi quel caratteristico sapore alla griglia, è meglio grigliare il tuo cibo. Il metodo a convezione ti aiuterà a cuocere, riscaldare, scongelare il cibo così come una griglia ma non sarà in grado di darti lo stesso aroma e gusto di una griglia.
