Mentre l'aceto di mele viene prodotto utilizzando esclusivamente mele come materie prime, l'aceto di sidro, sebbene solitamente prodotto con mele, può essere prodotto anche utilizzando altri frutti come i lamponi. Ciò significa che mentre l'aceto di sidro di mele è sempre aceto di sidro, tutti gli aceti di sidro potrebbero non essere sidro di mele.
Aceto di sidro contro aceto di sidro di mele
La differenza tra aceto di sidro e aceto di mele è in termini di ingredienti utilizzati per fabbricarli. Sebbene nell'uso comune i due termini siano usati in modo intercambiabile, suggerendo nessuna reale differenza, esistono sottili differenze che possono essere esaminate.
Tabella di confronto tra aceto di sidro e aceto di mele
| Parametri di confronto | Aceto di mele | Aceto di mele |
| Materia prima utilizzata | Possono essere fatti da una varietà di frutti tra cui fragole, lamponi e mele. | Sono realizzati esclusivamente con succo di mela fresco. |
| Gusto | Il sapore acidulo dell'aceto viene diluito con il sapore della frutta utilizzata. Il gusto dell'aceto di sidro sarà determinato dal frutto utilizzato. | Il sapore acidulo dell'aceto viene diluito con il sapore del succo di mela fresco utilizzato. Quindi, ha il sapore di una versione acida del succo di mela. |
| Acidità | Forse più acido a seconda del frutto utilizzato e del suo potere diluente. | Può essere meno acido a causa dell'effetto dolcificante del succo di mela utilizzato. |
| Valore nutrizionale | Il valore nutritivo può essere alterato in base al frutto o alla materia prima utilizzata per produrre il sidro. | Il valore nutritivo rimane più o meno costante grazie all'uso esclusivo delle mele. |
| Esclusività | Tutti gli aceti di sidro non sono aceti di mele. | Tutti gli aceti di mele sono aceti di mele. |
Cos'è l'aceto di sidro?
Gli aceti di sidro sono prodotti da una varietà di frutti come fragole, lamponi, mele, ecc. Il tipo più comune di aceto di sidro è fatto con una base di mele. Anche gli aceti di sidro di fragole e lamponi sono comuni nel mercato. Il succo della frutta fresca viene fermentato utilizzando batteri e lieviti. Questi agenti reagiscono con il fruttosio del succo di frutta per produrre acido acetico, che conferisce all'aceto il sapore acido acido.
L'alcol prodotto subisce un'ulteriore fermentazione per produrre infine l'aceto di sidro. Il segreto per un aceto di sidro davvero acido è aumentare ulteriormente il processo di fermentazione mantenendo i batteri nella soluzione per un periodo di tempo più lungo.
Gli aceti di sidro hanno diversi benefici per la salute e possono essere consumati ogni giorno, dopo aver diluito la sua acidità con un po' d'acqua. L'aceto di sidro può essere usato come una meravigliosa aggiunta acida ai condimenti per insalata. Può anche essere usato per conservare e marinare il cibo.
Cos'è l'aceto di mele?
L'aceto di mele è un aceto di mele fatto con una base fermentata di mele. Il sapore dominante in questa versione dell'aceto di mele è la mela. Proprio come gli aceti di sidro, anch'essi sono prodotti dallo stesso processo di fermentazione dei succhi di frutta. Tuttavia, qui il succo di mela o il sidro di mele viene utilizzato esclusivamente per il processo di fermentazione.
L'aceto di mele può essere biologico o non biologico. Quest'ultimo è un liquido ambrato limpido che viene spesso pastorizzato. L'aceto di mele biologico si ottiene con l'aggiunta della "madre dell'aceto" - un agente di fermentazione - che produce un aspetto congelato. Molteplici benefici nutrizionali sono immagazzinati in questo liquido torbido che si schiarisce quando pastorizzato.
Anch'essi incarnano il sapore aspro e i benefici medicinali di altre varietà di aceto di sidro. Possono anche essere usati per trattare l'artrite, l'acne della pelle, la gotta e altri disturbi. La versione biologica è migliore per questi scopi poiché i benefici medicinali sono più pronunciati in questa versione dell'aceto di mele.
Principali differenze tra aceto di sidro e aceto di mele
- La principale differenza tra l'aceto di mele e l'aceto di mele è che quest'ultimo non può essere prodotto senza una base di mele fermentate. Gli aceti di sidro possono essere prodotti dalla fermentazione di mele o altri frutti o cereali. L'aceto di mele, come suggerisce il nome, non può essere prodotto senza utilizzare le mele come materie prime per il processo.
- L'aceto di sidro può avere un sapore leggermente diverso in termini di frutta utilizzata per produrlo. L'aceto di mele ha sempre un sapore di mela prepotente aggiunto dall'uso invariabile delle mele per la sua produzione.
- L'acidità degli aceti di sidro può essere più pronunciata rispetto agli aceti di mele. Questo perché diversi produttori possono aggiungere una varietà di dolcificanti per liquefare la base acida dell'aceto. Questo diluisce il gusto acido in una certa misura.
- Gli aceti di sidro di mele possono essere biologici o non biologici, mentre gli aceti di sidro di solito non hanno questa distinzione. Per i sidri, dipende dal tipo di materia prima utilizzata nella produzione della base di aceto.
- Il valore nutrizionale dell'aceto di mele e dell'aceto di mele può essere diverso. Ciò è dovuto agli ingredienti aggiuntivi aggiunti alla lavorazione delle rispettive varietà di aceto. Quando i marchi aggiungono determinati dolcificanti e materiale aromatizzante, il valore nutrizionale del prodotto può essere alterato.
Conclusione
L'aceto di sidro e l'aceto di mele rimangono troppo strettamente associati per tracciare una linea di differenza definitiva tra i due. Entrambi offrono una lunga lista di benefici per la salute. Entrambi vengono lavorati utilizzando lo stesso metodo di fermentazione.
L'aspetto delle due varietà di aceto è fin troppo simile. Tuttavia, esiste una sottile differenza in termini di materie prime utilizzate per fabbricarli.
Mentre le mele vengono utilizzate esclusivamente nella produzione di aceto di mele, altri frutti, come fragole o lamponi, possono essere utilizzati per produrre aceti di mele. Questa differenza nelle materie prime porta ad una differenza di gusto in accordo con il frutto utilizzato per produrre l'aceto.
Riferimenti
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0044848619312360
- https://www.academia.edu/download/35973351/49.pdf
