Il chipotle in polvere e il peperoncino in polvere sono considerati le spezie delle famiglie. Hanno alcune somiglianze ma il sapore e il gusto sono ciò che li distingue.
La polvere di chipotle è tutta una questione di fumosità che la polvere di peperoncino non ha e la polvere di peperoncino è composta da altre spezie fini che la polvere di chipotle non ha.
Chipotle in polvere contro peperoncino in polvere
La differenza tra il chipotle in polvere e il peperoncino in polvere è che il chipotle in polvere è costituito dalla miscelazione di jalapenos essiccati e richiede un solo ingrediente per miscelare la polvere, mentre il peperoncino in polvere è costituito da un diverso mix di peperoncini e altri condimenti spezie.
La polvere di chipotle è stata molto comune nei piatti messicani. Ha un sapore affumicato da peperoncini chipotle essiccati e macinati. È più piccante di altre polveri di peperoncino standard sul mercato. Questa polvere aggiunge solo un sapore extra di salsiccia a piatti come costolette alla griglia e barbecue.
Il peperoncino in polvere non è composto solo da peperoncini. Ma i peperoncini sono comuni in ogni tipo di peperoncino in polvere. Marche diverse usano peperoncino diverso che potrebbe avere un sapore leggermente diverso l'uno dall'altro, ma in generale il peperoncino in polvere ha un sapore piccante e un odore intenso in quanto è una miscela di ingredienti piccanti.
Tabella di confronto tra polvere di chipotle e polvere di peperoncino
| Parametri di confronto | Chipotle in polvere | Peperoncino in polvere |
| Definizione | Il chipotle in polvere è ottenuto da peperoni jalapeno essiccati e affumicati. | Il peperoncino in polvere è un mix di aromi che include peperoncino in polvere come base e altri ingredienti tra cui cumino in polvere, origano e aglio in polvere. |
| Calore | Caldo medio | Caldo mite |
| Gusto | Ha un sapore affumicato e terroso | Piccante e salato. |
| Sostituzione | Paprika affumicata, peperoncino ancho in polvere, pepe gochugaru e pepe di Aleppo. | Fiocchi di peperoncino tritato, paprika e salsa piccante. |
| Gusto | Sapore affumicato | Sapore piccante |
Cos'è la polvere di chipotle?
Steve Ells ha creato il ristorante informale Chipotle a Denver, in Colorado nel 1993. Dopo il fumoso jalapeno, ha chiamato il suo ristorante Chipotle. Chipotle non ha franchising, quindi è interamente di proprietà dell'azienda. Chipotle è diventata una società quotata in borsa nel 2007.
Un altro nome per chipotle è chile affumicato perché prende il nome dalla parola nahuatl "chilpoctli". Un chipotle è un jalapeno maturo (rosso) che è stato affumicato e confezionato con salsa adobo in lattine di metallo compatte. La polvere di chipotle è prodotta interamente con peperoni chipotle essiccati e tritati e ha una spezia delicata con sfumature fruttate. Gli sfregamenti alla griglia, le salse barbecue e i peperoncini beneficiano del loro calore affumicato.
Le polveri di peperoncino standard mancano della fumosità della polvere di chipotle. Chipotle Morita e Chipotle Meco sono i tipi più famosi di polvere di Chipotle in America.
Procedimento per cucinare il chipotle:
Rimuovere il gambo e pulire i jalapenos man mano che maturano il chipotle jalapenos. Quindi, partendo dall'alto, procedi verso il basso. I semi dovrebbero essere rimossi. Rimuovere la membrana interna, che contiene la maggior parte della capsaicina, per un profilo termico più morbido. Affumicare per 10-12 ore a 180 ° F a 200 ° o 3-4 ore per consentire ai peperoni di assorbire il fumo.
Il pepe dovrebbe poi essere asciugato accuratamente in un disidratatore. Per alcuni giorni, il tuo disidratatore potrebbe avere un odore di fumo. Possono essere utilizzati ogni volta che si desidera un sapore di jalapeno affumicato. Puoi macinarli per un aroma di polvere di chipotle se li disidrati.
Cos'è il peperoncino in polvere?
Il peperoncino in polvere è un componente comune in cucina, presente in circa l'80% di tutte le ricette. Il peperoncino in polvere aggiunge piccantezza ai pasti e, se combinato con altre spezie, crea un profilo aromatico unico. Il peperoncino in polvere viene creato da peperoncini arrostiti o essiccati e di solito è una miscela di peperoncini come ancho, jalapeno, Pasilla e altri, con cumino e talvolta sale o altri condimenti aggiunti per buona misura.
I peperoncini essiccati sono l'ingrediente principale del peperoncino in polvere. I peperoncini sono disponibili in molti tipi distinti in tutto il mondo (ad esempio pepe di cayenna, peperone dolce, peperoncino rosso del Kashmir, ecc.). Ogni peperoncino è diverso in termini di piccantezza e aspetto. Ma il peperoncino in polvere normale ha diversi ingredienti speziati come il cumino, la cipolla in polvere e il sale, che potrebbero alterare il sapore generale del cibo.
Inoltre, gli ingredienti del peperoncino in polvere differiscono da una marca all'altra. Inoltre, se lo ottieni da un venditore locale, gli ingredienti differiranno in modo significativo. Anche i colori artificiali vengono mescolati dai venditori locali.
Polvere di peperoncino in termini di salute
Un cucchiaio di peperoncino in polvere contiene 4,8 milligrammi di vitamina C, che è circa l'8% del fabbisogno giornaliero di vitamina C.
La vitamina C ha proprietà antiossidanti. Gli antiossidanti aiutano il tuo corpo a combattere i danni causati dai radicali liberi, che sono sostanze chimiche instabili prodotte durante il processo di produzione di energia e possono aumentare le tue possibilità di sviluppare malattie come il cancro e le malattie cardiache.
La polvere di peperoncino è anche ricca di diversi minerali essenziali. Un cucchiaio contiene 143,7 milligrammi di potassio, che è il 4,1% dell'assunzione giornaliera raccomandata, e 22,7 milligrammi di fosforo, che è il 2,3% dell'assunzione giornaliera.
Principali differenze tra polvere di chipotle e polvere di peperoncino
- Il calore nel chipotle in polvere è considerato medio mentre il calore nel peperoncino in polvere è considerato mite.
- La polvere di chipotle conferisce alle spezie un sapore terroso e profondo di affumicatura, ma la polvere di peperoncino dà un sapore piccante e delicato.
- I migliori sostituti per il chipotle in polvere sarebbero la paprika affumicata in polvere, la paprika spagnola in polvere mentre i migliori sostituti per il peperoncino in polvere sarebbero il cumino, l'origano e il pepe di Caienna.
- Piatti come Chili con carne, hamburger di fagioli neri, quesadillas di avocado ripieni e tacos di chipotle di cavolfiore con salsa di mango e lime, ecc. usano la polvere di chipotle come ingrediente principale, e piatti come peperoncino di fagioli neri, palla di formaggio del sud, costolette, peperoncino del portello del boilermaker usa il peperoncino in polvere.
Conclusione
Il chipotle in polvere e il peperoncino in polvere sono usati in una varietà di piatti anche se sono usati per un unico scopo che è quello di ravvivare il cibo sono composti da ingredienti diversi.
Il chipotle in polvere può essere sostituito al posto del peperoncino in polvere ai piatti che aggiungono il peperoncino in polvere come ingrediente principale, ma potremmo non sperimentare la stessa intensità di calore e sapore, tuttavia il peperoncino in polvere non può essere sostituito al posto del chipotle in polvere.
