Possiamo identificare un diverso tipo di gusti con l'aiuto della nostra lingua. Le papille gustative presenti nella nostra lingua sono responsabili dell'identificazione di questi gusti. Delle sei principali varietà di sapore, il piccante (piccante) è uno dei gusti più desiderati da tutti i tipi di persone. Il sapore piccante di ogni piatto esalta il gusto di ogni alimento. L'equilibrio combinato di caldo con altri sapori tende a mangiare di più a causa del suo sapore ricco. Ci sono molti singoli e combinazioni di spezie che forniscono calore al cibo.
Tra le varie fonti disponibili per aggiungere piccantezza, Il peperoncino in polvere e il peperoncino ancho in polvere sono due famosi esaltatori di piccantezza di un alimento.
Polvere di peperoncino contro polvere di peperoncino ancho
La differenza tra peperoncino e peperoncino ancho in polvere sta nella sua intensità di calore che forniscono e, nei costituenti, che in essi vengono aggiunti. Mentre il peperoncino in polvere può essere composto da diversi ingredienti, il peperoncino poblano essiccato è il principale costituente della polvere di peperoncino ancho.
Il peperoncino in polvere è composto da molti ingredienti come peperoni, spezie, cipolla in polvere, pepe di Caienna e aglio in polvere e molte varietà di peperoncino. Tutti i suddetti costituenti sono miscelati in forma polverizzata.
Il peperoncino ancho in polvere è un tipo speciale di peperoncino in polvere ottenuto polverizzando il poblano essiccato. La polvere di peperoncino Ancho è unica in quanto fornisce una combinazione di calore delicato e un po' di fumo e dolcezza.
L'unità di calore Scoville (SHU) (la scala primaria per misurare l'intensità del calore) per la polvere di peperoncino ancho è di circa 1500 SHU. Mentre lo SHU di altri peperoncini in polvere può variare da 700 a decine di migliaia di SHU. Il valore varia a seconda del peperoncino in polvere utilizzato. Ad esempio, il "Naga Jolokia", un peperoncino, che viene coltivato nelle regioni dell'Assam, ha una delle unità di Scoville più alte, che vanno fino a 855.000 SHU.
Tabella di confronto tra peperoncino e polvere di peperoncino ancho
| Parametri di confronto | Polvere di peperoncino | Polvere di peperoncino ancho |
| Costituenti | Consiste di vari peperoncini, spezie, origano, pepe di Caienna, cipolla e aglio in polvere, capsicum annum (peperoncino indiano) ecc. | Si compone principalmente di peperoncini poblano tostati ed essiccati. |
| Livello di calore | Da lieve a estremamente caldo | Calore delicato con un sapore dolce e affumicato complesso |
| Popolare in | Vengono utilizzate diverse varietà di peperoncino in polvere che dipende dalla regione e dalla cucina seguita dalle persone | La polvere di peperoncino Ancho è molto popolare negli autentici piatti messicani. |
| Unità di calore Scoville | La polvere di peperoncino piccante ha una scala di oltre diecimila SHU | Circa millecinquecento SHU |
| Esempio | peperoncino in polvere coreano (Gochugaru), peperoncino del Kashmir in polvere, | Il peperoncino ancho in polvere è prodotto solo con peperoncino poblano. |
Cos'è il peperoncino in polvere?
Il peperoncino in polvere, a volte scritto come polvere di peperoncino, è una combinazione di diversi ingredienti alimentari in polvere che aggiunge calore al cibo. I costituenti popolari includono origano, peperoni neri e di Caienna, cipolla in polvere, spezie come cumino, aglio in polvere, jalapenos, paprika e altri peperoncini della famiglia dei capsicum annum. A seconda della regione e della cultura alimentare, i costituenti del peperoncino in polvere variano. Il livello di calore varia anche a seconda dei peperoncini utilizzati.
Ad esempio, il peperoncino in polvere del Kashmir è ampiamente utilizzato in India. È composto da peperoncini del Kashmir, coltivati nella regione del Kashmir. I peperoncini Byadagi sono famosi anche in India. Il peperoncino in polvere coreano è costituito da specie di capsicum annum di medie dimensioni. Le polveri di peperoncino piccante di solito contengono pepe di Caienna. La scala di Scoville media per il pepe di Caienna è di quarantamila, che è estremamente calda.
Una miscela di peperoncino in polvere varia in base alla richiesta di calore da indurre. Ci sono polveri di peperoncino che forniscono un calore delicato con un gusto dolce e affumicato complesso. La polvere di peperoncino ancho è un esempio. Tuttavia, esiste un'altra categoria di peperoncino in polvere, che fornisce il più alto livello di calore al piatto. Ad esempio, la combinazione di polvere di pepe di Caienna con Naga Jolokia (peperoncino dell'Assam) dà un livello astronomico di intensità di calore.
Sebbene i sapori del piatto vengano esaltati dall'aggiunta di varie polveri di peperoncino, le persone consigliano di non consumare cibi dal calore estremo per motivi di salute. Sebbene il livello che può causare problemi agli esseri umani sia ampiamente controverso, è sempre meglio essere più sicuri.
Cos'è la polvere di peperoncino Ancho?
Il peperoncino in polvere Ancho è una delle categorie di peperoncino in polvere ampiamente utilizzato negli alimenti originali messicani. Si ottiene essiccando e tostando i peperoncini poblano. I peperoncini Poblano sono ampiamente coltivati nella regione del Messico. Così, è diventato una parte della cucina messicana. La polvere di peperoncino Ancho offre un calore delicato e viene utilizzata in zuppe, salse, stufati, ecc.
L'unità di calore Scoville della polvere di peperoncino ancho è di circa mille o millecinquecento SHU. Ciò significa che non offre un alto livello di calore. La polvere di peperoncino Ancho è unica nel suo gusto in quanto offre una miscela di sapore caldo, dolce, terroso e affumicato. Come tutto il peperoncino in polvere, la polvere di peperoncino ancho viene ottenuta polverizzando i poblanos.
Principali differenze tra peperoncino e peperoncino ancho in polvere
- Il peperoncino ancho in polvere è costituito solo da poblano essiccato mentre il peperoncino in polvere è costituito da ingredienti diversi oltre ai comuni peperoncini appartenenti alla specie capsicum annum.
- Il peperoncino in polvere Ancho offre un calore delicato dal gusto unico. Le polveri di peperoncino forniscono un diverso livello di intensità di calore che dipende dai costituenti utilizzati.
- La polvere di peperoncino Ancho viene utilizzata nei piatti messicani mentre le polveri di peperoncino sono utilizzate in tutte le cucine come indiana, americana, cinese, portoghese, tailandese ecc.
- La scala Scoville è solo 1500 per la polvere di peperoncino ancho, mentre varia da centinaia a decine di migliaia di unità Scoville in caso di polvere di peperoncino.
- Diversi tipi di spezie vengono aggiunti al peperoncino in polvere, mentre viene data la massima priorità ai poblano secchi e maturi.
Conclusione
Il peperoncino in polvere indica una varietà di spezie e peperoncino. La polvere di peperoncino Ancho è una di queste polveri di peperoncino che fa uso di poblanos in polvere essiccati. La sostituzione del peperoncino ancho in polvere con altro peperoncino in polvere altererà sicuramente il gusto quando viene utilizzato in cucina.
