Per rendere più ariose e deliziose le tue torte e altri prodotti da forno, puoi utilizzare la farina per dolci o la farina per dolci. Essendo entrambe farine a trama fine, sono ottime per la cottura al forno, ma i risultati che potresti ottenere varieranno in quanto entrambe hanno le loro differenze.
Farina per Torte vs Farina per Pasticceria
La differenza tra farina per dolci e farina per dolci è che la farina per dolci ha un contenuto proteico inferiore e la farina per dolci ha un contenuto proteico relativamente alto. Questo perché la farina per dolci passa attraverso un processo di sbiancamento che aiuta a scomporre le proteine. La farina per torte ha anche un contenuto di amido più elevato e la farina per feste ha una maggiore quantità di glutine.
La farina per dolci è una farina macinata molto finemente ed è la farina più leggera che si possa trovare. Ha una consistenza molto morbida e ariosa. Questa farina è sbiancata, che ne riduce il contenuto proteico ma le permette di lievitare in modo più uniforme. Contiene inoltre un'elevata quantità di amido e ha una maggiore capacità di assorbimento. È ottimo per ricette con un buon rapporto zucchero-farina e prodotti da forno più delicati.
Anche la farina per pasticceria viene macinata fino a ottenere una consistenza fine, ma è più definita della farina per dolci. Non passa attraverso il processo di candeggio e nemmeno la clorazione. Ha un contenuto proteico più elevato che aiuta a ottenere una cottura tenera e una crosta fine in ricette come torte, torte, ecc. Ha un contenuto di amido inferiore ma una quantità maggiore di glutine presente.
Tabella di confronto tra farina per dolci e farina per pasticceria
| Parametri di confronto | Farina per torte | Farina per dolci |
| usi | Prodotti da forno delicati e ricette con elevati rapporti zucchero-farina. | È ideale per cose come pasticcini, biscotti, muffin, torte, crostate, ecc. |
| Proteina | dal 7% all'8,5% | dall'8,5% al 9,5% |
| Amido | Ha un alto contenuto di amido. | Ha un contenuto di amido relativamente più basso. |
| Assorbimento | Assorbe di più. | Assorbe meno liquidi. |
| Struttura | consistenza morbida. | Una trama più definita. |
| sbiancato | È sbiancato. | Non è sbiancato. |
Cos'è la farina per dolci?
La farina per dolci è prodotta con grano tenero di qualità ed è macinata in minuscole particelle. Passa attraverso un processo di candeggio che indebolisce le proteine presenti nella farina per dolci, il che la rende una farina più delicata. Il contenuto proteico in esso è inferiore, tra il 7% e l'8% circa. Questo contenuto proteico influisce sull'elasticità e sulla consistenza dei prodotti da forno finiti.
Il processo di sbiancamento lo rende anche un po' più acido, quindi è una buona scelta per le ricette che hanno un alto rapporto zucchero/farina. È la scelta ideale per prodotti da forno delicati come chiffon cake o pan di spagna.
La farina per torte contiene anche un alto contenuto di amido che conferisce un aspetto più luminoso alla torta, che può sembrare bianca. Contiene una quantità minore di glutine che conferisce alla consistenza un aspetto più duro e denso.
I prodotti realizzati con la farina per dolci per lo più non tendono a collassare dopo la lievitazione, soprattutto se la ricetta ha un elevato rapporto zucchero/farina. Assorbe inoltre una discreta quantità di liquido rispetto ad altri tipi di farine.
Il sostituto più comune della farina per dolci è una miscela di farina per tutti gli usi e amido di mais nel giusto rapporto. Viene anche venduto in una scatola che di solito si trova nei negozi di alimentari.
Cos'è la Farina Pasticceria?
La farina per pasticceria deriva dallo stesso grano tenero di qualità che viene utilizzato per la farina per dolci, ma ha una consistenza più definita. Non subisce il processo di sbiancamento, il che significa che ha un contenuto proteico più elevato di circa l'8% al 9,5%, il che lo rende ideale per ricette come crostate, biscotti, ecc.
Ha un contenuto proteico inferiore rispetto alla farina per tutti gli usi o ad altre farine. Le farine con una percentuale più alta di proteine conferiscono ai loro prodotti una sensazione finale più morbida e densa, quindi la farina per pasticceria è ideale anche per prodotti da forno più leggeri.
La farina per pasticceria tende anche ad avere un alto contenuto di glutine che la rende più elastica della farina per dolci. Questa farina aiuta il tuo cibo finito a essere più strutturalmente sano. Ciò significa che è ideale per ricette ariose e friabili come pasta sfoglia, croissant, ecc., Dove ci sono strati nella crosta.
Ha anche un contenuto di amido inferiore rispetto alla farina per dolci. Tende ad assorbire una minore quantità di liquidi rispetto alle farine per dolci. Conferisce ai prodotti da forno finiti una consistenza più leggera e ariosa. È anche ideale per cose come muffin, muffin per pancake, torte di libbra, brownies, ecc.
Il sostituto più comune della farina da pasticceria è un mix di farina per tutti gli usi e farina per dolci, anche se potrebbe non essere il più affidabile.
Principali differenze tra farina per dolci e farina per pasticceria
Conclusione
Sia la farina per dolci che la farina per pasticceria sono importanti quando si parla di panificazione e possono essere simili poiché entrambe sono prodotte con grano tenero di qualità, ma le loro proprietà fondamentali le differenziano. Entrambi ottengono una sensazione e una consistenza diverse con i loro prodotti da forno finali. La farina per pasticceria ha un contenuto di amido inferiore ma un contenuto di glutine più elevato che conferisce al prodotto finito una maggiore elasticità.
La farina per dolci è ideale per prodotti da forno ultraleggeri e delicati come chiffon cake, angel food cake, pan di spagna, ecc. D'altra parte, la farina per pasticceria è ideale per fare croste di torta, biscotti, pasticcini, muffin, ecc.
Dovresti scegliere la farina più adatta in base alla ricetta che stai facendo e alla consistenza e alla sensazione che vuoi che il finito abbia.
