Il riso è il nome del seme della specie erbacea Oryza. Di solito, le specie più popolari di riso domestico consumate sono l'Oryza sativa e l'Oryza glaberrima. Il riso integrale e quello bianco appartengono alla stessa pianta; tuttavia, differiscono negli strati esterni del seme, nel valore nutritivo e la caratteristica più evidente è il colore.
Riso Integrale vs Riso Bianco
La differenza tra riso integrale e bianco sta negli strati esterni che incapsulano il chicco di riso. Il riso bianco è il seme di riso nudo con il suo endosperma esposto. Lo strato germinale di crusca e cereale viene rimosso, mentre il riso integrale è un seme di riso intero insieme al suo strato germinale e alla crusca.
Il riso integrale è una varietà di chicco di riso integrale a cui è stato rimosso lo scafo esterno o la pula, ma rimangono lo strato di crusca e germe di cereali che gli conferisce il caratteristico colore marrone. Grazie al suo strato nutriente di germi e crusca, è anche ricco di sostanze nutritive e fibre ed è molto salutare per il consumo.
Il riso bianco è anche una varietà di chicco di riso integrale il cui guscio esterno o pula è stato rimosso, ma è anche ulteriormente lavorato per rimuovere lo strato di crusca e germe di cereali che lascia solo l'endosperma pieno di carboidrati da consumare. Alcune varietà di riso bianco vengono anche lucidate per rimuovere eventuali residui di crusca, grazie alla quale assume un aspetto lucido. Il suo contenuto nutritivo è inferiore al riso integrale.
Tabella di confronto tra riso integrale e riso bianco
| Parametri di confronto | Riso integrale | Riso bianco |
| Colore | Come suggerisce il nome, è di colore marrone | È di colore da bianco trasparente a lucido. |
| Strati di semi protettivi | Scafo esterno assente. È presente uno strato di cereali. Strato di crusca presente. | Scafo esterno assente. Germoglio di cereali assente. Strato di crusca assente. |
| Contenuto di carboidrati | 52 grammi (in 1 tazza di riso) | 45 grammi (in 1 tazza di riso) |
| Contenuto calorico | 248 grammi (in 1 tazza di riso) | 205 grammi (in 1 tazza di riso) |
| Contenuto proteico | 5,5 grammi (in 1 tazza di riso) | 4,3 grammi (in 1 tazza di riso) |
| Contenuto grasso | 2 grammi (in 1 tazza di riso) | 0,4 grammi (in 1 tazza di riso) |
| Contenuto di fibre | 3,2 grammi (in 1 tazza di riso) | 0,6 grammi (in 1 tazza di riso) |
| Altri contenuti di nutrienti | Il riso integrale è noto anche per contenere tiamina, niacina, vitamina B6, manganese, magnesio, fosforo, ferro, zinco e sodio in quantità considerevoli. | A parte il sodio, il riso bianco contiene quantità quasi trascurabili dei nutrienti indicati. |
| Contenuto di arsenico | Il riso integrale può anche essere ricco di quantità di arsenico poiché lo strato esterno dei semi non viene rimosso. L'arsenico è una sostanza chimica tossica. | L'arsenico ambientale viene rimosso dal riso bianco durante la rimozione dello strato esterno, rendendolo meno carico di arsenico. |
| Antiossidanti | Gli studi dimostrano che il riso integrale è ricco di antiossidanti | Il riso bianco ha dimostrato di avere un basso contenuto di antiossidanti. |
| Anti-nutrienti | È dimostrato che il riso integrale ha livelli più elevati di composti come l'acido fitico che agisce come anti-nutriente e ostacola l'assorbimento dei nutrienti. | Il riso bianco ha un contenuto di acido fisico inferiore. |
| Beneficio del Consumo | A causa dell'alto valore nutritivo è più salutare per il consumo. | Dal momento che il riso bianco porta in tavola solo carboidrati e grassi, è meno salutare per il consumo. |
| Tempo di ebollizione | Ci vuole un po' più di tempo per bollire | È bollito o cotto più velocemente |
| Struttura | Ha una consistenza ruvida mentre si mangia. | È più liscia nella consistenza. |
Cos'è il riso integrale?
Il riso integrale è una varietà della normale specie di riso Oryza. Questo seme integrale viene consumato da persone che cercano un basso contenuto di carboidrati e un alto contenuto di fibre nella loro dieta di base. Durante la lavorazione di questo riso, gli strati esterni dei semi vengono lasciati intatti. Vengono consumati anche lo strato germinale nutritivo e lo strato di crusca del seme. Questi strati aggiunti danno al grano un colore marrone.
Il marrone è estremamente vantaggioso per il consumo a causa dei nutrienti aggiuntivi presenti in esso. È ricco di manganese, magnesio, selenio, ferro, zinco, fosforo, vitamine del sodio, niacina, tiamina e così via. Il suo ricco contenuto di fibre facilita anche la sua digestione. Il consumo di riso integrale fa sentire sazi più velocemente. Questa quantità di consumo rimane inferiore.
Alle persone in cerca di perdita di peso o che soffrono di diabete viene spesso suggerito di mangiare riso integrale. Tuttavia, è anche noto che il riso integrale contiene livelli più elevati di sostanze chimiche tossiche come l'arsenico e l'acido fitico che sono dannosi per il consumo.
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Cos'è il riso bianco?
Il riso bianco è una varietà della normale specie di riso Oryza. È il seme intero di questa pianta la cui pula esterna, strato di germe e strato di crusca è stato rimosso durante la lavorazione. Alcune unità di lavorazione addirittura lucidano il seme per dargli un aspetto più brillante.
Il riso bianco fornisce carboidrati e calorie al consumatore mentre il suo valore nutritivo è basso poiché gli strati nutritivi del seme che forniscono nutrimento al seme durante la crescita sono stati rimossi. È anche a basso contenuto di fibre.
È più facile da digerire e richiede meno tempo per cucinare. Il riso bianco è una varietà di cibo e può essere consumato in diversi modi. Il suo alto valore calorico lo rende l'alimento perfetto da cui trarre energia.
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Principali differenze tra riso integrale e riso bianco
Conclusione
Il riso è il cibo comune consumato per energia e carboidrati. Dal punto di vista nutritivo, il riso integrale fornisce più nutrimento rispetto al riso bianco più comunemente consumato, sebbene sia il suo contenuto calorico che quello di carboidrati sono comparabili. Il marrone è anche un po' più alto nella percentuale di grasso. La sostituzione del riso bianco con riso integrale può essere effettuata occasionalmente o permanentemente se le condizioni di salute richiedono di ottenere i suoi benefici per la salute.
Il riso integrale è spesso suggerito per essere consumato da persone che cercano la perdita di peso, il controllo del diabete, l'iscrizione in palestra e così via. Il riso bianco, al contrario, è consumato da metà della popolazione mondiale, soprattutto nell'Asia meridionale. Dovrebbero essere praticati metodi per coltivare e produrre riso bianco con più valore nutritivo.
Riferimenti
Ultimo aggiornamento il 05/12/2012 / Link di affiliazione Amazon / Immagini dall'API per la pubblicità dei prodotti Amazon
