La lingua umana è in grado di percepire cinque sapori fondamentali, ovvero dolce, amaro, acido, salato e salato o umami. Ciascuno di questi gusti può essere rilevato dalle nostre papille gustative utilizzando recettori gustativi specializzati per ciascuno. L'amaro è il gusto più forte. È il sapore di una sostanza alcalina. L'acidità è un gusto più delicato e ci aiuta a percepire le sostanze acide.
Amaro contro acido
La differenza tra amaro e acido sta nel suo gusto o percezione e nei recettori del gusto che attivano nelle papille gustative sulla lingua. L'amaro è un gusto forte, pungente e pungente che per lo più non è piacevole, mentre l'acido è un gusto acido più mite che è per lo più considerato piacevole.
Amaro è il sapore di qualsiasi sostanza alcalina, ovvero qualsiasi sostanza con un pH superiore a 7-14. È il gusto più forte nell'uomo ed è percepito da tutte le papille gustative della lingua. Viene percepito da un gruppo di recettori del gusto chiamati recettori GPC, ovvero TAS2R o T2R.
Acido è il sapore di qualsiasi sostanza acida, ovvero qualsiasi sostanza con un pH inferiore a 7 a 0. È percepito da tutte le papille gustative della lingua ed è percepito da un gruppo di cellule dei recettori del gusto (TRC) che hanno canali ionici per comunicare messaggi al nervo gustativo.
Tabella di confronto tra amaro e acido
| Parametri di confronto | Amaro | Acido |
| Natura del Gusto | Gusto alcalino; tagliente e pungente. | È un gusto acido più delicato. |
| sensibilità | È il gusto più sensibile per l'uomo. | È come gli altri gusti normali per gli umani. |
| Sensibilità al pH | Il gusto dei cibi tra 7-14 è percepito come amaro dal cervello. | Il gusto dei cibi tra 1-7 è considerato aspro dal cervello. |
| Recettore del gusto | Recettori accoppiati a proteine G specializzati nella papilla gustativa chiamati TAS2R o T2R. | Le cellule specializzate dei recettori del gusto comunicano attraverso canali ionici. |
| simpatia | L'amaro è considerato un sapore sgradevole a cui assistere. | L'acido è considerato un sapore più o meno gradevole in piccole quantità spesso trattato anche come una prelibatezza |
| Disintossicazione delle cellule del corpo | È noto che le cose amare disintossicano le cellule del corpo come il fegato, il pancreas, ecc. | I cibi acidi non hanno tale effetto. |
| Stimolazione dell'appetito | Le cose amare a causa del loro cattivo gusto spesso riducono l'appetito del consumatore. | Le cose acide sono note per essere servite come antipasti. |
| Esempi | Cioccolato amaro, caffè, zucca amara, scorze di frutta e verdura ecc. | Limoni, agrumi o qualsiasi alimento con acidi noti. |
Cos'è l'amaro?
Amaro è il nome usato per descrivere il sapore di sostanze alcaline con pH elevato. Questo sapore viene rilevato dai recettori della proteina legante i nucleotidi della guanina che si attivano accoppiando una molecola amara al suo sito attivo. Questi sono chiamati TAS2R o T2R. Questo porta a cambiamenti conformazionali nel recettore che attiva sostanze chimiche chiamate messaggeri secondari che trasmettono il messaggio attraverso il nervo gustativo al nostro cervello.
Il cervello è molto sensibile alle sostanze amare, probabilmente a causa di un adattamento evolutivo poiché la maggior parte dei veleni e delle tossine naturali hanno un sapore amaro. Lo caratterizza come un gusto sgradevole e pungente.
Tuttavia, avere cibi amari ha i suoi vantaggi. Ad esempio, i cibi a base di burro attivano le nostre papille gustative e questo ci aiuta ad avere un sapore migliore. Disintossicano alcune cellule del corpo come il fegato. Il cioccolato è una sostanza amara nota per fare bene al cuore e alla circolazione.
Alcuni dei cibi amari più comuni sono caffè, cioccolato, zucca amara, verdure crude, spinaci, Haldi, ecc. Alcuni cibi amari sono anche noti per avere proprietà antibatteriche e antimicrobiche come il neem e l'haldi. Il cibo amaro spesso riduce l'appetito e viene abbinato a una dieta per dimagrire.
Il chinino è una sostanza amara. Per confrontare l'amaro di una sostanza, lo misuriamo in termini di amaro rispetto al chinino, il cui livello di amaro è considerato pari a 1.
Cos'è Sour?
Sour è il nome usato per descrivere il sapore delle sostanze acide. Qualsiasi acido è una sostanza che ha un pH inferiore a 7. Tutti gli acidi hanno un sapore aspro. Qualsiasi cibo che ha un sapore aspro contiene una qualche forma di acido. Ad esempio, i limoni hanno acido citrico.
Questo sapore viene rilevato da cellule specializzate del recettore del gusto presenti nelle papille gustative. Le cellule rilevano l'acidità con l'aiuto di canali ionici nelle loro membrane che rispondono a ioni specifici come metalli o idrogeno nel caso del cibo acido. Una volta rilevato il sapore, il nervo gustativo trasmette il messaggio al cervello.
Il cervello risponde di conseguenza. L'acidità è un gusto più mite rispetto all'amarezza ed è quasi sempre considerata gustosa. Ad esempio, il succo di limone, i sottaceti, le caramelle acide ecc. Sono prelibatezze. I cibi acidi aumentano il nostro appetito e quindi dovrebbero far parte della dieta quotidiana.
Alcuni vantaggi del consumo di cibi acidi sono che aiutano ad aumentare il metabolismo e questa perdita di peso innesca la salivazione, aiuta nell'assorbimento degli ioni (acido malico), nell'assunzione di calcio (acido lattico) ecc. La cagliata è un alimento acido noto per aiutare una migliore digestione. L'aceto è noto per beneficiarne in numerosi modi ed è anche uno degli acidi più comuni che vengono consumati.
L'acido cloridrico serve è l'indice di acidità, il che significa che un confronto dell'acidità del cibo è fatto con l'acido cloridrico la cui misurazione è considerata come 1.
Principali differenze tra amaro e acido
Conclusione
Ogni papilla gustativa presente nella nostra lingua ha un poro gustativo che porta a un gruppo di cellule specializzate per rilevare i cinque gusti fondamentali, tra cui l'amaro e l'acido. Sebbene sgradevole, l'amarezza è prontamente riconosciuta e percepita dal nostro cervello. L'acidità è nota per essere gustosa, tuttavia, in quantità limitata, dopo di che è sgradevole. Anche i metodi della loro rilevazione differiscono.
Ciascuno dei seguenti gusti deriva da alimenti specifici che sono ugualmente importanti e svolgono funzioni specifiche. Hanno i loro vantaggi, e quindi sia gli alimenti amari che quelli acidi devono essere inclusi nella nostra dieta per un apporto nutritivo equilibrato.
Ciascuno dei seguenti gusti deriva da alimenti specifici che sono ugualmente importanti e svolgono funzioni specifiche. Hanno i loro vantaggi e quindi sia gli alimenti amari che quelli acidi devono essere inclusi nella nostra dieta per un apporto nutritivo equilibrato.
