Il manzo è un pezzo di carne ottenuto dal bestiame o da una parte del muscolo scheletrico che è servito come fonte di proteine per eoni.
Viene generalmente ottenuto da mucche, buoi e bufali e dal consumo di carne bovina, l'industria che coinvolge la produzione è enorme negli Stati Uniti mentre paesi come l'India e il Bangladesh consumano meno carne bovina.
Di tutte le diverse parti di un bovino, la parte "petto" è la carne del petto o della parte inferiore del torace. È l'area che supporta il 60% del movimento del bestiame, quindi la regione è il risultato di un forte tessuto connettivo.
Beef Brisket e Corned Beef Brisket sono termini confusi, anche se entrambi sono simili e tecnicamente la stessa cosa, vengono trattati e cucinati in modo diverso.
Petto di manzo contro petto di manzo in scatola
La differenza tra Beef Brisket e Corned Beef Brisket dipende dal fatto che venga lavorato o meno. Il Beef Brisket è la carne cruda e non lavorata della mucca, mentre il Corned Beef Brisket viene lavorato in una soluzione di salamoia per conservarlo.
Tabella di confronto tra petto di manzo e petto di manzo in scatola
| Parametro di confronto | Filetto di manzoT | Petto di manzo in scatola |
| Definizione | Il petto di manzo è carne non lavorata acquisita da bovini come mucche, buoi, la parte specifica del corpo di bufalo (la regione del petto che sostiene il 60% del peso corporeo) | È una forma elaborata, tenera e trattata per rimanere più a lungo. |
| in lavorazione | È crudo e viene venduto a fette, sia a taglio piatto che a punta | La lavorazione prevede il trattamento della brisketin una soluzione salina che ne aumenta la conservabilità. |
| cucinando | La cottura richiede un tempo enorme per rompersi | La carne lavorata con sale necessita di ammollo per ammorbidire le compatte fibre di collagene. Una volta terminato, il pezzo di carne può essere affettato per ridurre il tempo di cottura. |
| Colore | È nel normale colore del manzo sbiadito. | Il processo completo con nitrati e ulteriore trattamento lo trasforma in topink. |
| Gusto | È insapore allo stato grezzo e può essere aromatizzato durante la cottura. | È insapore allo stato crudo e può essere aromatizzato durante la cottura. La salamoia aggiunge sapore al petto, è morbido, salato e speziato. |
Cos'è il petto di manzo?
Il petto di manzo è la carne ottenuta dalla mucca o da qualsiasi bovino della regione che mantiene e sostiene una parte enorme del peso corporeo.
È un enorme tronco di tessuto connettivo denso, disposto in modo compatto per dare struttura aiuta nell'ulteriore movimento anche con il peso massiccio del bestiame.
È una forma di carne cruda e non lavorata prodotta alla rinfusa per servire l'enorme popolazione dei paesi non vegetariani. Ci sono due modi per tagliare un petto: taglio piatto o taglio a punta.
Il petto di manzo viene cucinato in modi diversi nei diversi paesi. Ma il tempo impiegato è lo stesso, in quanto va cotto lentamente, i tessuti compatti e il collagene si rompe con una cottura lenta.
Cos'è il petto di manzo in scatola?
Corned Beef Brisket, a differenza del nome, è petto senza mais vero e proprio, come generalmente ipotizzato dagli ascoltatori per la prima volta. Questo petto di manzo viene lavorato e salato, cioè il petto è trattato con salgemma.
È stata una parte importante di molte cucine e storicamente ha anche servito il suo scopo durante guerre come la prima e la seconda guerra mondiale perché questa carne poteva essere conservata a lungo termine.
Il modo preparatorio è quello di far stagionare il petto in una soluzione di salamoia, si usa anche sale con pochi pezzi per insaporire lo stesso. Questo è un vecchio trucco per conservare a lungo il contenuto del cibo in modo che sia commestibile.
Dopo il trattamento, il petto assume una colorazione rosa per l'aggiunta di nitrati che convertono la mioglobina naturale in nitrosomioglobina.
Prima della cottura si preferisce mettere i pezzi e metterli a bagno per eliminare il contenuto di sale in eccesso. La carne diventa tenera quindi ci vuole meno tempo per cuocere, la preferita rimane la stessa dove si cuoce lentamente
Principali differenze tra petto di manzo petto di manzo in scatola
Conclusione
I mangiatori di carne o semplicemente i non vegetariani sono sempre stati sperimentatori con ciò che mangiavano, il manzo è stato nella dieta degli umani dai tempi di sopravvivenza fino ad oggi. Il bestiame serve un enorme pezzo di carne che può soddisfare la fame di una dozzina di individui contemporaneamente.
Il petto o il petto di manzo è stato una parte popolare del corpo dell'animale, grazie alla sua rigidità e alla sua forma compatta diventa un compito che richiede tempo. Situata nella zona del seno, la parte è ciò che sostiene il 60% del peso corporeo dell'animale. Il taglio può essere di tipo punta o piatto.
Il Corned Beef Brisket è preferito ed è una versione elaborata del Beef Brisket, viene trattato in una soluzione di salamoia per intenerire la durezza e aggiungere sapore e colore. Prima della cottura il sale in eccesso viene rimosso immergendolo. Il piatto si trova facilmente nelle famiglie americane.
