Due tipi di salsa sono simili tra loro ma hanno ingredienti diversi. I due sono bernese e olandese. Uno è fatto con tuorli d'uovo, burro e vino. L'altro è fatto con tuorli d'uovo, succo di limone e aceto. È importante sapere come prepararli in anticipo perché richiedono tempo per essere realizzati.
Bernese vs Hollandaise
La differenza tra bernese e olandese è che la salsa bernese ha una base di aceto di vino bianco e scalogno, mentre la salsa olandese ha una base di aceto di vino bianco o succo di limone ed è tipicamente condita con dragoncello, cerfoglio e cerfoglio. Hanno un aspetto e un sapore diversi a causa dei diversi ingredienti.
La salsa bernese è una salsa molto gustosa che puoi usare come contorno con carni come pollo e manzo. È anche spesso usato come condimento su molti piatti come la bistecca. È una miscela di spezie, pepe e aceto mescolati con burro fuso. Ha la consistenza della maionese, ma è ben diversa da essa.
L'olandese è una salsa emulsione francese che utilizza tuorli d'uovo per addensare una miscela di burro e succo di limone. Questa salsa è un condimento comune per molti cibi per la colazione. La salsa può essere addensata aggiungendo un po' d'acqua, 1 cucchiaino. Alla volta, mentre lo sbatti. È una salsa semplice da realizzare ed è un buon punto di partenza per i principianti.
Tabella di confronto tra bernese e olandese
| Parametri di confronto | bernese | Olandese |
| ingredienti | La salsa bernese è composta da uova, cerfoglio, pepe, sale, scalogno, vino bianco e dragoncello | La salsa olandese è composta da tuorlo d'uovo, sale, burro, limone, pepe di Caienna e pepe nero. |
| Uova | La salsa bernese utilizza sia il tuorlo d'uovo che l'albume. | La salsa olandese utilizza solo tuorli d'uovo. |
| Tempo di preparazione | Ci vogliono circa 20 minuti per fare la salsa bernese. | Ci vogliono solo 5 minuti per fare la salsa olandese. |
| Consistenza | La salsa bernese ha una consistenza più densa. | La salsa olandese è più cremosa e ha una sottile incoerenza. |
| Gusto | La salsa bernese è una miscela di salato e piccante. | La salsa olandese è una miscela di salato e piccante. |
Cos'è il Bernese?
La salsa bernese è una salsa calda e vellutata che si prepara con burro chiarificato, scalogno, tuorli d'uovo, aceto di vino bianco e aceto di dragoncello, sale e pepe. È molto facile da preparare e può essere preparato con ingredienti facilmente reperibili in casa. La ricetta della salsa è la seguente.
Gli ingredienti sono i seguenti: 1/3 di tazza di aceto o aceto di vino bianco, un po' di pepe, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero, un cucchiaio d'acqua, un cucchiaio di burro fuso e una spolverata di prezzemolo tritato. Mescola tutti gli ingredienti e versa la salsa sul piatto che preferisci!
Questa salsa è composta da soli due ingredienti, aceto e burro chiarificato. L'aceto viene utilizzato per rendere la salsa acida, mentre il burro viene utilizzato per esaltarne il sapore. L'aceto può essere aceto di vino bianco o dragoncello, ma il burro chiarificato è la parte più importante della ricetta.
La salsa viene solitamente servita con bistecca o pesce perché ha un sapore ricco.
L'aspetto della salsa è rosato e cremoso, e la sua consistenza è quella di una maionese liscia. Il gusto è una miscela di burro, uova e vino, ed è deliziosamente salato e piccante.
Cos'è l'olandese?
La salsa olandese è un condimento a base di uova, burro, succo di limone e condimenti. Viene comunemente servito su uova in camicia, pesce, verdure e patate. Una variante della salsa olandese è la maionese, che è fatta con aceto anziché succo di limone ed è la base per molte altre salse.
Di solito è necessaria un'emulsione di tuorli d'uovo e grasso per addensare la salsa a causa della quantità minima di liquido negli altri ingredienti. Può essere preparato scaldando dolcemente i tuorli e il burro insieme in una casseruola fino a quando il tuorlo liquido si addensa. Una volta addensato, il liquido può essere mescolato con il succo di limone e poi montato con una frusta bianca o elettrica.
Sbatti gli ingredienti fino a quando non sono ben amalgamati. Scaldare a fuoco moderato fino a quando le uova si addensano leggermente. Togliere dal fuoco e aggiungere il succo di limone, sale e pepe a piacere. La salsa olandese è una delle salse più versatili dell'intero mondo culinario. Può essere usato per accompagnare piatti a base di tuorlo d'uovo o pesce, o può anche essere usato come salsa per la bistecca.
La chiave per preparare la salsa olandese è la cottura a fuoco lento. Per fare questo, avrai bisogno di una pentola dal fondo spesso con un coperchio. Sciogliere il burro nella pentola. Una volta sciolto, lasciatelo a fuoco basso fino a quando il burro non diventa dorato. Fare attenzione a non farlo bruciare. Quindi, puoi iniziare ad aggiungere i tuoi condimenti. Metti il burro nella pentola sul fuoco. Assicurati che la fiamma sia al minimo. Mettere nella pentola i tuorli d'uovo, il succo di limone, l'aceto di vino, il sale e il pepe.
Dopo aver completato i passaggi precedenti, ora puoi preparare la salsa olandese! Puoi accompagnarlo con uova, pesce o qualsiasi altro piatto tu voglia esaltare con una salsa cremosa e piccante!
Principali differenze tra bernese e olandese
Conclusione
Se stai cercando di mangiare in modo più sano, è importante sapere che puoi ancora avere tutto il tuo cibo preferito. Puoi avere salse senza preoccuparti del contenuto di grassi. Sono incluse due ricette per le salse. Entrambe queste salse sono un tipo di salsa che è fatta da una base di una miscela di tuorli d'uovo e aceto aromatizzato.
Le salse sono addensate fino a ottenere una consistenza simile alla crema pasticcera, liscia e cremosa. Sono spesso realizzati con una riduzione di aceto o vino, scalogno, olio o burro e condimenti. In Francia fa parte della cucina tradizionale. Sono abbastanza simili in quanto sono entrambi fatti di uova, ma le differenze sono sottili.
