Quando si tratta di barbecue, le costolette di maiale sono la scelta migliore. La carne di maiale è nota per la sua consistenza simile al manzo ma per la tenerezza dovuta all'elevata percentuale di grasso nel corpo. Diverse porzioni dell'animale vengono vendute commercialmente con nomi diversi. Ognuno di questi pezzi ha la sua specialità e le ricette che più gli si addicono.
Baby Back Ribs vs St. Louis Ribs
La differenza tra Baby Back Ribs e St. Louis Ribs è che sono diverse porzioni della gabbia toracica di un maiale. A causa della loro diversa posizione, la quantità di carne, grasso e ossa in essi differisce, conferendo loro gusto e sapore distintivi e anche tempi di cottura diversi.
Baby Back Ribs si riferisce alle costole superiori di un maiale che viene consumato cotto dopo aver rimosso cartilagini e ossa. Le costole superiori di un maiale hanno carne tra di loro con una percentuale di grasso inferiore che è perfetta per ricette glassate e barbecue per una piccola folla di persone.
St. Louis Ribs si riferisce alle costole inferiori di un maiale che viene consumato cotto dopo aver rimosso cartilagini e ossa. Queste costole hanno carne tra di loro con una percentuale di grasso più alta che è perfetta per sughi e sottaceti. Questo pezzo di maiale è noto per la sua tenerezza.
Tabella di confronto tra costolette Baby Back e costolette St. Louis
| Parametri di confronto | Costolette per la schiena del bambino | St. Louis Ribs |
| Ottenuto da | Le Baby Back Ribs si ottengono dalla porzione in cui le costole incontrano la colonna vertebrale dopo che le parti interne sono state rimosse. | Le costole di St. Louis si riferiscono alla porzione di costole vicino alla pancia dopo che le parti interne sono state rimosse. |
| Quantità di carne | Venendo da dietro, ha più carne tra le ossa | Ha meno carne tra le ossa rispetto alle Baby Back Ribs. |
| Percentuale di grasso | Ha una percentuale di grasso inferiore rispetto alle costole di St. Louis. | Ha una percentuale di grasso più alta rispetto alle Baby Back Ribs. |
| Forma | Di solito, questa porzione è curvata e tagliata lungo le curve delle nervature. | È un pezzo piatto di costole e quindi viene tagliato in pezzi rettangolari. |
| Tempo di cottura | Cuoce più velocemente delle St. Louis Ribs. | Ci vuole più tempo per cucinare questo pezzo di carne rispetto alle Baby Back Ribs. |
Cos'è Baby Back Ribs?
Nell'industria della carne di maiale, le Baby Back Ribs sono il piatto perfetto per barbecue e arrosti per la folla. Questo pezzo di carne si ottiene dalla gabbia toracica del maiale dalla porzione in cui le costole incontrano la colonna vertebrale. Tuttavia, vengono utilizzate solo le nervature superiori. Poiché le costole superiori di un maiale sono generalmente più piccole del resto delle costole, queste costole sono chiamate costole "baby", da cui deriva il nome Baby Back Ribs.
C'è carne tra ogni costola dopo che le cartilagini e la colonna vertebrale sono state rimosse e questa parte del corpo contiene meno grasso. Ciò conferisce alla carne una consistenza gommosa ma succosa ideale per la preparazione di piatti. Poiché la gabbia toracica è naturalmente curva, questo pezzo di carne è un piccolo pezzo curvo facile da maneggiare. In genere ci sono da otto a tredici costole in ogni taglio di Baby Back.
Tuttavia, questo è uno dei pezzi di carne più costosi che è facile da cucinare e richiede meno tempo rispetto alle altre controparti. Alcuni dei piatti ideali che si possono preparare con le Baby Back Ribs sono le costolette alla griglia, le costine arrosto, le costine al forno, le costine alla griglia, le costine glassate con salsa, le costine dorate con chutney, le costine con salse e così via.
Cos'è St. Louis Ribs?
Nell'industria del maiale, St Louis è il re delle costolette che possono essere assaporate in una varietà di piatti noti per la loro tenerezza. Questo pezzo di carne si ottiene dalla gabbia toracica di ricambio o inferiore del maiale della zona vicino alla pancia dopo aver rimosso lo sterno e le cartilagini.
C'è meno carne tra le costole, ma la carne presente ha molto grasso se questo le conferisce la caratteristica tenerezza. Quindi questa carne non è gommosa ma si scioglie in bocca. Tuttavia, a parte le ossa, la quantità di carne è troppo piccola per sfamare una folla. Questa porzione delle costole è naturalmente piatta, e quindi il pezzo viene tagliato in un pezzo approssimativamente rettangolare.
È un'alternativa più economica per i barbecue frequenti e richiede un po' di tempo per essere cucinata a fondo. Analogamente alle Baby Back Ribs, St. Louis può essere utilizzato anche per realizzare piatti come barbecue, arrosto, glasse, patatine fritte e altre ricette come sughi che si preferiscono in quanto la carne dà grasso alla commozione cerebrale, costine al forno, costine glassate e così via. La cottura al forno di queste costine è da preferire in quanto si appiattiscono sul forno conferendo una cottura uniforme.
Principali differenze tra le costolette del bambino e le costole di St. Louis
Conclusione
Le costine di maiale sono un'ottima fonte di proteine. Tipicamente ogni 3 once. di queste costole hanno 20 grammi di proteine. Vari tagli delle costole del progetto si trovano in commercio, come le costolette in stile country, le costine, le costolette laterali, le Baby Back Ribs o le St. Louis Ribs. Ognuno di loro proviene da un sito diverso del corpo della carne di maiale.
La carne di maiale è nota per essere una carne versatile che può essere cucinata in una varietà di metodi. È anche molto salutare in quanto oltre alle proteine, fornisce all'organismo anche minerali come selenio, fosforo ecc. e vitamine come niacina, tiamina, B12 ecc. Inoltre contiene ferro e zinco e, rispetto ad altre carni rosse, è più tenera masticare a causa del suo contenuto di grassi.
